Al lado del fogón

AL LADO DEL FOGÓN

ANTICUCHOS

Comida típica peruana

Ingredientes:

  • Un corazón de res
  • 4 cucharadas de ají panca
  • Una cucharadita de cominos
  • Una cucharadita de pimienta
  • Una taza de vinagre o media botella de cerveza
  • Tres cucharadas de ajos
  • Sal a gusto
  • Palos para insertar los anticuchos.
  • Seis papas
  • Seis trozos de choclo
  • Ají de berenjena o tomate de árbol

PREPARACIÓN

  • Mezclar todos los ingredientes y dejar reposar por cinco minutos.
  • Cortar el corazón en trozos de tres centímetros, pero antes retirar todas las impurezas.
  • Luego mezclar los trozos con los ingredientes y dejar reposar por dos horas.
  • Luego colocar tres trozos de corazón en cada palo.
  • Al freir se colocarán en la parrilla o en la sartén, y se les pondrá el aderezo al cual se le agregará un cuarto de taza de aceite. Para hacer esta operación se cogerá una brocha.
  • Acompañar de papas sancochadas, choclos y ají de berenjena serrana.

AJÍ DE BERENJENA

o tomate de árbol, o tomate serrano y para algunos berenjena serrana

Ingredientes:

  • Cuatro berenjenas o tomates serranos
  • Seis ají amarillo para escabeche
  • Pizca de comino, sal, y pimienta
  • Una cebolla mediana cortada en cuatro
  • Seis ajos enteros

Preparación:

  • Poner a tostar todos los ingredientes, “sin aceite”
  • Una vez que estén tostados, retirar las cáscaras de las berenjenas y licuar todo con “aceite” al gusto, hasta formar una crema.